Simon Toohey tuo ruoanlaittoon energisen, kasvipainotteisen otteen, joka tekee kestävästä syömisestä tuoretta, luovaa ja helposti lähestyttävää. Australiassa hänet tunnetaan yhtenä maan näkyvimmistä ruokapersoonista, ja laajemman huomion hän sai MasterChef Australiassa, jossa hän ylsi kolmanteen sijaan vuonna 2019. Sen jälkeen hän on jatkanut vihannesten puolustamista rohkeasti ja inspiroivasti, muun muassa juontamalla Freshly Picked -ohjelmaa Channel 10:llä sekä perustamalla suositun vegaanisen smokehouse-ravintolan Melbourneen.
Sustainable Earth Networkin perustajajäsenenä Simon on sitoutunut kokonaisiin raaka-aineisiin, hävikkittömään ruoanlaittoon ja siihen, että ihmiset löytäisivät uudelleen yhteyden ruoan alkuperään. Hänen lämmin ja maanläheinen opetustyylinsä pohjautuu myös ammatilliseen koulutukseen Hospitality, Tourism and Gastronomy -aloilla, mikä tekee hänen sessioistaan sekä syvällisiä että helposti omaksuttavia. Yli 125 000 Instagram-seuraajan yhteisö ja yhteistyöt brändien kuten Dilmah Tea ja 1589 Hotels kanssa kertovat, että Simon inspiroi yhä yleisöjä intohimollaan lähiruokaan, kestävyyteen ja aidosti innostavaan ruokaan.