Nikoksella on yli 15 vuoden kokemus Välimeren keittiöstä ja ravintolatyöstä, ja hän yhdistää vahvan kulinaarisen osaamisen käytännönläheiseen, arjen sujuvuutta tukevaan otteeseen. Pääkokkina sekä talon ylläpidon tukena hän on tärkeä osa sitä, että retriitin tunnelma pysyy vieraille rauhallisena, toimivana ja kutsuvana.
Hänen taustansa ulottuu Psatha-ravintolan perustamiseen, The Pepper Treen ja The Olive Treen johtamiseen sekä Gusto-ravintolan käynnistämiseen. Nämä vaiheet ovat vahvistaneet hänen ymmärrystään laadusta, palvelusta ja niistä pienistä yksityiskohdista, jotka tekevät vierailusta huolellisesti viimeistellyn.
Nykyisin Gozoossa, Maltalla, Nikos työskentelee osana Samudra Retreats Gozo -tiimiä. Hänen läsnäolonsa tuo ympäristöön lämpöä, ammattitaitoa ja hyvän huolenpidon tunnetta, jotta vieraat voivat keskittyä lepoa, ravintoa ja yhteyttä tukevaan retriittikokemukseen.