Ellis on Rural Escapes Portugalin toinen omistaja. Pieni, sähköverkon ulkopuolella toimiva glamping-retriitti sijaitsee Serra de Monchiquen sydämessä. Kun hän osti maan vuonna 2014, alue oli täysin koskematon: vain kaksi vanhaa rauniota keskellä villiä luontoa. Sittemmin hän on kunnostanut huolellisesti toisen saviraunioista ja rakentanut luonnonsavesta passiivitalon, joka tuntuu yhtä aikaa maanläheiseltä ja harkitusti suunnitellulta.
Ellis on myös suunnitellut ja asentanut luotettavan aurinkoenergia- ja vesijärjestelmän, joka pitää retriitin toiminnassa ja kuvastaa paikan käytännöllistä, kestävää elämäntapaa. Yhdessä vaimonsa Camillan kanssa, joka on joogaopettaja ja intohimoinen kokki, Ellis toivottaa vieraat tervetulleiksi ja jakaa heidän rauhallista arkeaan. Retriitti on saanut erinomaisia 5 tähden arvioita sekä Googlessa että Airbnb:ssä.
Vuosien käytännön kokemuksella Ellis on luotettava opas sähköverkon ulkopuoliseen elämään Monchiquen alueella ja tukee usein myös muita, jotka kulkevat samaa polkua.